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2020 / 05
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我が家では毎年 「三が日」 の間のみ、朝は 「お屠蘇」 ( 屠蘇は入れず、金粉入純米酒のみですが ) と 「お雑煮」・「黒豆」・「数の子」・「白米」・「漬物」 は必ず出します。 後は・・・「がめ煮」(筑前煮)や「卵焼き」・「酢の物」などでしょうか・・・。
家長である主人が皆に屠蘇を注いでくれ、スルメと昆布の短冊切りを一切れづついただきます。 それから、新年の挨拶をしてお雑煮を食べます。

「博多雑煮」 は焼アゴ (トビウオをじっくりと焼いた物) ・出し昆布・椎茸で出汁をとります。 31日の夜から水に浸け込んでゆっくりと美味しい出汁をとります。

美味しい出汁がとれました  昆布を敷いて     焼アゴとモチに敷いた後の昆布
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①ゆっくりと一晩がかりで美味しい出汁をとったら、引き揚げた昆布はモチの下に敷いて塩・薄口醤油・酒を入れ モチに火を通す。 雑煮の汁が濁らないようにこうやって別鍋でモチに薄味が付き、火が通るまで煮ます。
②一口大に切った鶏モモ肉・干椎茸(出汁とりにつかったもの)・里芋(下茹でしたもの)・かまぼこを入れ、塩・薄口醤油・酒で味を調えて かつお菜(下茹でしてかたく絞ったもの)を入れると出来上がり~
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年に一度の我が家の味です ^^  博多雑煮はブリも入れるのですが、私たちは 生臭く感じるので我が家では入れていません

   ・・・博多雑煮我が家流・・・

※出汁:水 4~5ℓ (4~5人前)
    焼アゴ 大7~8尾
    昆布 10㎝×20㎝ 4まいくらい
    干し椎茸 中どんこ 8~10枚くらい
    モチを別鍋で煮る分もこれからとります

   ・・・アゴと昆布の煮物・・・

※①上記でだしをとったアゴは骨を取り除き、好みの大きさにむしっておく
 ②昆布はモチのとろみを洗い流し、千切りにする
 ③鍋に①・②を入れ雑煮の残り汁をヒタヒタになるぐらい入れて、味をみながら醤油・酒で味を調
  える
 ④仕上げに一味を入れて出来上がり

お互いの実家の良いとこ取りでつくりあげた、主人好みの我が家の味です  子供たちに伝えて・・・ いつの日か、子供たちがそれぞれの我が家流を作り上げていくでしょう・・・


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【元来、お節料理はつくりません!】
黒豆・数の子・菊花蕪・筍の卵とじ(これは我が家だけかもしれませんが)義母に教わりこれだけは作ります。
お雑煮は切り餅を焼いて澄まし仕立てです。
具は鶏肉・椎茸・蒲鉾・(有り合わせの野菜)
水菜・春菊がいろどり・・・吸い口に柚子の皮。
お正月でつきものの料理と言えばみんなで作る「カナッペ」これは毎年2次会と称して最後につくります。
【新年あけましておめでとう!!】
遅くなりました。お雑煮も地方によってしきたりが随分違うものですねー。北国は、本州の開拓者が多いものでいろんな風習があります。ちなみに私は、三つ葉、鶏肉、しも豆腐、とさっぱりした像にです。屠蘇って草の名前なんですねー。何かの本で読んだことがあります。偉い人が(祝い酒として・・)名ずけたらしいですねー。
今年も宜しくお付き合いをお願いいたします。!
【家庭の味・・・】
i-260Bakoさん こんばんはi-260
筍の卵とじ・・・美味しそうですネ i-277
今年時季が来たらやってみます !!
それぞれの家庭に「おふくろの味」がありますネ ^^

お正月は特別色濃く各々の家庭の味があると思います・・・ i-228
【こちらこそ宜しくお願い致します】
i-260荒野鷹虎さん こんばんはi-260

お雑煮だけはアゴ出汁の博多雑煮じゃないと食べた気がしないと思います・・・i-230
本当に各地で違いますよね。 十軒十色ってとこでしょうか・・・^^

しも豆腐・・・分かりません・・・
高野豆腐のことでしょうか・・・???
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きつつき

Author:きつつき
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